Υλικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, σε κύβους
- 1 στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κομμάτια
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 2 σκελίδες σκόρδο σε κομμάτια
- 2 ½ φλιτζάνια πένες
- 2 φλιτζάνια ζωμό με κοτόπουλου
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 3 φλιτζάνια σπανάκι
- 85 γρ. τυρί κρέμα
- ½ φλιτζάνι τεμαχισμένο τυρί μοτσαρέλα
- ½ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
- Ξύσμα από 1 λεμόνι, για γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και ανακάτεψε μέχρι να μαλακώσουν.
- Πρόσθεσε κοτόπουλο, το με αλάτι και το πιπέρι και μαγείρεψε τα μέχρι να ροδίσει.
- Ανακάτεψε το σκόρδο και μαγείρεψε το για ένα επιπλέον λεπτό.
- Πρόσθεσε τα ζυμαρικά και το ζωμό κοτόπουλου. Ανακάτεψε τα και βράστα. Μείωσε τη θερμότητα στο χαμηλό, βάλε το καπάκι και σιγόβρασέ τα για 20 λεπτά.
- Στην συνέχεια ανακάτεψε και μαγείρεψε τα για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό από τα ζυμαρικά.
- Κλείσε το μάτι, ανακάτεψε το με χυμό λεμονιού, σπανάκι, τυρί κρέμας, τυρί μοτσαρέλα και τυρί παρμεζάνα. Ανακάτεψε τα μέχρι να λιώσει το τυρί και το σπανάκι να μαλακώσει.
- Γαρνιρισέτο με ξύσμα λεμονιού και απόλαυσέ το!
