Υλικά:

  • 300 γρ. πένες
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. μανιτάρια
  • 200 γρ. σπανάκι
  • 500 γρ. σολομός
  • 100 γρ. μοτσαρέλα
  • 1 κ.σ. μαϊντανός
  • 1 κρεμμύδι

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βράζουμε τις πένες και τις σουρώνουμε.
  2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε και το σπανάκι για άλλα 2 λεπτά.
  3. Βάζουμε τα ζυμαρικά σ’ ένα μπολ μαζί με τον σολομό (κομμένο σε κομματάκια) και το μείγμα με τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σπανάκι.
  4. Τα μεταφέρουμε σ’ ένα πυρίμαχο σκεύος και καλύπτουμε με μοτσαρέλα.
  5. Ψήνουμε για 20 λεπτά και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Photo: taste.com.au