Υλικά:

  • 1 στήθος κοτόπουλου
  • 1 πακέτο ρύζι σπυρωτό
  • 2 καρότα
  • 2 κούπες αρακά
  • 2 κούπες καλαμπόκι
  • 2 κούπες μανιτάρια porto bello
  • 1 κολοκύθι
  • 1 κύβο λαχανικών
  • 1 κρεμμύδι
  • Ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μας (το κρεμμύδι, το καρότο, και τα μανιτάρια). Αφού μαλακώσουν τα λαχανικά μας προσθέτουμε τον αρακά και το καλαμπόκι.

Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε το κοτόπουλο. Μόλις βράσει το κοτόπουλο το βγάζουμε από την κατσαρόλα και κρατάμε το νερό. Στο σκεύος με τα λαχανικά μας βάζουμε μία κούπα από το ζωμό του κοτόπουλου μαζί με τον κύβο.

Στο υπόλοιπο ζωμό ρίχνουμε το ρύζι για να βράσει. Αν χρειάζεται συμπληρώνουμε νερό. Σουρώνουμε το ρύζι και το κρατάμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε το στήθος του κοτόπουλου σε μικρά κομματάκια και το ρίχνουμε μέσα στα λαχανικά που σιγοβράζουν. Σβήνουμε το μάτι και ανακατεύουμε προσθέτοντας σιγά σιγά το ρύζι.

Σερβίρεται ζεστό.