Ένα απ’ τα μεγαλύτερα προβλήματα των γονιών όταν μιλάμε για τη διατροφή του παιδιού είναι το πώς θα τo πείσουν να τρώει περισσότερα λαχανικά… Και είναι απ’ τις φορές που υπάρχει μαγική συνταγή! Για την ακρίβεια υπάρχουν πολλές μυστικές συνταγές και μια απ’ αυτές είναι τα πράσινα pancakes με σπανάκι!

Πολύχρωμα, υγιεινά και το πιο σημαντικό, διασκεδαστικά, pancakes που μπορείς να φας είτε ως brunch είτε ακόμα και σαν κανονικό γεύμα.

Εάν φτιάξεις πολλή ζύμη, μπορείς να την κρατήσεις στο ψυγείο και να κάνεις και την επόμενη μέρα πρωινό με τα toppings της επιλογής σου. Φυσικά, ένα αυγό ταιριάζει τέλεια πάντα πάνω από ένα pancake!

Τα υλικά για τα pancakes με σπανάκι:

  • 1 ώριμο αβοκάντο
  • 350 gr ντοματίνια χρώματος
  • 100 gr baby σπανάκι
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 lime
  • Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κούπα γάλα της επιλογής σου
  • 300 gr τυρί cottage
  • Aλατοπίπερο

Πώς θα φτιάξεις τα πράσινα pancakes;

  1. Κόβουμε και καθαρίζουμε το αβοκάντο, ενώ κόβουμε και τα ντοματίνια.
  2. Βάζουμε το αβοκάντο και τα ντοματίνια σ’ ένα μπολ μαζί με το 1/4 απ’ το σπανάκι.
  3. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τον χυμό απ’ το lime.
  4. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και αφήνουμε στην άκρη.
  5. Σ’ ένα μπλέντερ βάζουμε το αυγό, το γάλα, το σπανάκι, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε καλά.
  6. Σ’ ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε ελάχιστες σταγόνες ελαιόλαδου και στη συνέχεια ρίχνουμε μια δόση απ’ το μείγμα.
  7. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, γυρίζουμε το pancake απ’ την άλλη πλευρά.
  8. Σερβίρουμε τα pancakes με μια κουταλιά τυρί cottage ή και παραπάνω, τη σαλάτα με το αβοκάντο και εάν θέλουμε προαιρετικά βάζουμε και λίγο τσίλι! Φυσικά, ένα αυγό από πάνω είναι πάντα καλοδεχούμενο!

Δες ακόμα:

Tips για να φάει το παιδί σου (επιτέλους) τα λαχανικά!

Photo: Freepik