Υλικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, σε κύβους
- 2 κομμάτια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
- 4 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
- 1 πιπεριά σε κύβους
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας κύμινο
- Στραγγισμένα και ξεπλυμένα μαύρα φασόλια
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 αβοκάντο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σ’ ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο, το καρότο και την πιπεριά
- Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Ρίχνουμε μέσα το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κύμινο, τα μαύρα φασόλια, τον ζωμό λαχανικών και το φύλλο δάφνης.
- Φέρνουμε τη σούπα σε βρασμό και στη συνέχεια μειώνουμε για λίγο τη θερμοκρασία.
- Καλύπτουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- Βάζουμε τη σούπα στο μπλέντερ για να γίνει βελουτέ και σερβίρουμε με αβοκάντο.