Η μελιτζάνα δεν αρέσει σε όλους, όμως, με αυτή τη συνταγή σίγουρα θα γίνει το γεύμα της παρέας. Φτιάχνουμε μπουκίτσες μελιτζάνας γεμιστές στο τηγάνι!

Μπουκίτσες μελιτζάνας γεμιστές με τυριά, αυγό και λαχανικά που θα αρέσουν σε όλους. Μπορούμε να σερβίρουμε με κόκκινη σάλτσα και κανείς δεν θα περιοριστεί στο ένα!

Τι θα χρειαστείς για τις μπουκίτσες μελιτζάνας γεμιστές;

  • 2 μεσαίες μελιτζάνες, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • Αλάτι
  • 8 φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
  • 425 γραμμάρια τυρί ricotta, στραγγισμένο
  • 1 φλιτζάνι τυρί mozzarella
  • ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα
  • 4 αυγά, χτυπημένα
  • Αλεύρι
  • Τριμμένη φρυγανιά
  • Λάδι, για το τηγάνισμα

Πώς θα φτιάξεις τις μπουκίτσες μελιτζάνας γεμιστές;

Συνταγή

  1. Κόβουμε τη μελιτζάνα και τη βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ρίχνουμε αλάτι και από τις δύο πλευρές και αφήνουμε για 30 λεπτά για να μαλακώσει και να τραβήξει την υγρασία.
  2. Αφαιρούμε το νερό και το υπερβολικό αλάτι από τη μελιτζάνα με ένα χαρτί κουζίνας.
  3. Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε το βασιλικό, τη ricotta, τη mozzarella, την παρμεζάνα και ένα αυγό (χτυπημένο). Ανακατεύουμε καλά.
  4. Παίρνουμε δύο κομμάτια μελιτζάνας ίσου μεγέθους και τα κάνουμε σάντουιτς, ενώ άμεσα απλώνουμε το μείγμα μας. Παγώνουμε για 30 λεπτά μέχρι και 1 ώρα.
  5. Σε τρία ξεχωριστά μπολάκια, προσθέτουμε αλεύρι στο ένα, τριμμένη φρυγανιά στο άλλο και τα υπόλοιπα 3 αυγά χτυπημένα.
  6. Αφαιρούμε τη μελιτζάνα από την κατάψυξη και βουτάμε κάθε “σαντουιτσάκι” πρώτα στο αλεύρι, στη συνέχεια στο αυγό και μετά στην τριμμένη φρυγανιά.
  7. Τοποθετούμε ξανά στην κατάψυξη ενώ ετοιμάζουμε το τηγάνι μας.
  8. Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε λάδι και θερμαίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία.
  9. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, τρεις κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
  10. Αφαιρούμε και τοποθετούμε σε ένα χαρτί για να απορροφήσει το υπερβολικό λάδι.
  11. Πασπαλίζουμε με αλάτι και σερβίρουμε αν θέλουμε με κόκκινη σάλτσα.

Δείτε επίσης:

Η πιο vegan και νόστιμη εκδοχή γεμιστής μελιτζάνας!

Photo: tasty.co