Υλικά:

  • 2 πατάτες
  • 2 μεγάλες μελιτζάνες
  • 2 κολοκύθια
  • Λίγο μαιντανό
  • Λίγο δυόσμο
  • 5 ντομάτες τριμένες
  • 2 πιπεριές
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Ελαιόλαδο
  • 300 γρ φέτα

 

Εκτέλεση:

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα λαχανικά. Τα τοποθετούμε ανακατεμένα σε ταψί, προσθέτουμε και το σκόρδο ψιλοκομμένο.

Προσθέτουμε την τομάτα και αλατοπιπερώνουμε.

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180ο για 40 λεπτά, στην αρχή καλυμένο με αλουμινόχαρτο και προς το τέλος χωρίς.

Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ψιλοκόβουμε δυόσμο μαιντανό και τα ρίχνουμε στο ταψί. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη φέτα και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη!

 

Tip:

Αν σας έχει περισσέψει κοτόπουλο ή κάποιο κομμάτι κρέας από το φαγητό της προηγούμενης ημέρας, μη διστάσετε να τα ρίξετε στο ταψί.